La betterave rouge
Petit historique
La betterave était déjà cultivée dans l’Antiquité. Au cours de ce dernier siècle, la sélection a fait un travail considérable. Ainsi, les variétés les plus courantes il y a moins d’un siècle ne se rencontrent plus beaucoup aujourd’hui. Nous avons sélectionné des betteraves sphériques pigmentées d’un beau rouge uniforme, mais la betterave peut révéler une belle diversité de formes et de couleurs, allant de la jaune allongée à la blanche en forme de poire. Il faut aussi dire un mot de la betterave sucrière, cultivée à grande échelle à partir du XIXème siècle, notamment en Normandie. Elle est la cousine de la betterave potagère. Il existe aussi les betteraves fourragères, sélectionnées en vue de l’alimentation du bétail.
Botanique
La betterave potagère fait partie de la famille des chénopodiacées, elle a pour cousins au jardin la blette ou encore l’épinard. Comme le poireau, la betterave est bisannuelle.
Idées recette
Chips de betterave rouge pour quatre personnes
Après avoir épluché la betterave (si nécessaire), la couper en tranches très, très fines, comme des chips. Faire chauffer l’huile de la friteuse à température. Déposer les tranches dans le panier et les plonger pour la cuisson. Laisser frire 3 mn de chaque côté. Au bout des 6 mn, égoutter, saler légèrement, saupoudrer d’herbes de Provence, et déposer sur un plat. On peut varier les légumes pour réaliser des apéros colorés !
Betteraves à la poitevine
Pelez 1.5 kg de betteraves cuites. Coupez-les en tranches épaisses. Salez. Epluchez et émincez 400g d’oignons. Dans une grande sauteuse, faites chauffer 100g de beurre et faites-y blondir les oignons. Salez, poivrez puis saupoudrez 1cuillère à soupe de farine et versez 1 cuiller à soupe de vinaigre. Remuez et laissez compoter 20 minutes à couvert sur feu doux. Ajoutez la betterave et faites réchauffer doucement. Servez aussitôt, en accompagnement de viande blanche par exemple. Bon appétit !
o Mireille GOLEBIOWSKI
Terrine de lapin
Un lapin de 1,500Kg 350 grs de lard gras, 350 grs de lard maigre, sel, poivre, épices, 2 échalotes, 1 oeuf, 5 cl de cognac, 2 cuillères à soupe de farine.
Préparation : désossez le lapin, coupez toute la viande en petits morceaux (viande de lapin, et lard). Hachez le tout avec les échalotes. Bien mélanger la viande hachée puis y incorporer : sel, poivre, épices, oeufs, cognac, farine. Mettez ce mélange dans une terrine, luter la terrine*. Laisser cuire 2 heures au four au bain marie (mettez votre terrine dans un plat rempli d'eau). Une fois froid, coupez des tranches et .......Bon appétit !
* luter: préparer une pâte avec de la farine et de l'eau. Servez- vous de cette pâte pour sceller le couvercle de votre terrine.
La stérilisation
Un très bon moyen de conserver des fruits et légumes de saison ou bien des plats préparés à l'avance.
Pour avoir de plus amples informations sur cette méthode de conservation, nous vous invitons à vous rendre sur le site http://www.leparfait.fr